Madbrød

Kan altså godt lide når man får brød med til sin hovedret. Er det bare mig, der har det sådan?

Det her brød er ret godt, fordi det har meget smag.

Til 2 brød

1 dl vand

20 g gær

25 g smør (kærgården steg og bag, bruger jeg)

3 dl mælk

1 dl græsk youghurt

1 tsk salt

100 g fuldkornsmel

500 g hvedemel

100 g grahamsmel

Olie

Fetaost

Soltørrede tomater

Revet ost

Krydderier

Rør gæren ud i vandet. 

Tilsæt smør, mælk, youghurt og salt.

Ælt dejen i lidt af gangen - nem hva' :)

Lad det hæve i mindst et par timer eller natten over i køleskabet.

Del dejen i 2 og form som 2 lange brød. Lav fordybninger i midten hele vejen ned med fingrene.

Sprøjt/pensl midten med olie. Drys godt med krydderier - der skal en del mere til end man normalt ville komme på, så bare brug løs. Jeg kom også fetaost, soltørrede tomater og revet ost på, men det er jo alt efter smag og behag.

Bages ved 225 grader i 15 min.
Brug gerne en pizzasten hvis du skulle eje sådan én.

Durumbrød

Lækkert franskbrød med sprød skorpe og blød midte.

Ælt det lynhurtigt sammen om aftenen og bag det næste morgen.

Det er da lige før det er nemmere end en tur til bageren.

5 dl mælk

10 g gær

Lun mælken og rør gæren i.

1 dl surdej

2 spsk akaciehonning

Tilsæt surdejen og honning 

(hvis ikke du har en surdej, så skynd dig at få lavet én. Indtil da må du bruge vand i stedet)

1 spsk salt

150 g durummel

500 g hvedemel

Tilsæt salt og ælt melet i lidt af gangen. Ælt på røremaskine i ca 10 min.

Kom dejen i en form og lad den hæve på bordet natten over.

Jeg brugte en hævekurv, men ikke nødvendigt.

Næste dag

Forvarm ovnen til 250 grader.

Det kan virkelig anbefales at bruge en pizzasten, så får du nemlig en ekstra sprød skorpe.

Bages i ca. 25 min.

Du kan evt. lige ridste dejen med en skarp kniv, så får du den fine struktur i overfladen.

Jeg proppede også en håndfuld solsikkekerner på toppen.

Av av av - det brænder!

Ja de brænder altså stadig. Jeg tjekkede lige - bare for at være sikker.

Det kunne jo have ændret sig.

Jeg tjekkede egentlig ikke med vilje.

2 lag handsker var åbenbart ikke nok. 

De s**** blade kan åbenbart gå igennem alt.

Men hvorfor egentlig gå på jagt efter brændenælder?

Tjo... de er faktisk super sunde.

Fyldt med alle mulige vitaminer og halløjsa.

Du skal plukke dem, lige når de kommer.

Og du skal kun tage de friske topskud. 

Er ikke helt klar over hvorfor. Noget med, at de er bedst i smagen og indeholder mest af det sunde... bla bla bla..

Pluk nu rigeligt - de fylder ikke så meget senere i processen.

Derefter skyller du dem godt.

Brug en tang eller andet til at vende rundt - ja de brænder altså stadig.

Kog noget vand og hæld ud over.

Av siger brændenælderne.

Og så stikker de ikke mere.

Tak.

Brændenældeflutes:

4 dl mælk

50 g gær

Lun mælken og rør gæren ud

2 store håndfulde brændenælder

Skyldes og skoldes som beskrevet over og snittes

Rør i mælken

2 tsk groft salt

100 g grahamsmel

450 g hvedemel

Tilsæt salten og ælt melet i lidt af gangen.

Lad hæve i en lille time.

Del dejen i 2 og form til flutes.

Hæv 30 min.

Bages ca. 20 min. ved 250 grader varmluft.

Brændenældepesto:

2 store håndfulde brændenælder

Behandles som skrevet øverst

1 fed presset hvidløg

50 g pinjekerner

1/2 dl olie

50 g parmesanost

1/2 tsk salt

Blændes med stavblender sammen med brændenælderne.

Opbevares i lufttæt beholder.

Ved du hvorfor brændenælder brænder?

Meget logisk faktisk.

Det er en forsvarsmekanisme.

De smager jo godt, men uden ben, er det lidt svært at stikke af, når man risikerer at blive ædt.

Så brænder man da bare i stedet.

Sneeedigt!

Biscotti

Ca. 40 stk

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

200 g mandler

Ristes i 5 min på 180 grader

Hak dem meget groft.

Kun lige, så de ikke er hele mere

300 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

Bland de tørre ingredienser sammen

2 æg

170 g rørsukker

Piskes lyst og luftigt

Melet røres sammen med æggemassen.

100 g hvid chokolade

Hakkes - ikke fint, men til små stykker.

Chokoladen og mandlerne kommes i dejen.

Ælt godt sammen.

Del dejen i 3 dele.

Lægges på en bageplade som en lang pølse, ca 4 cm brede.

Og ca. 1,5 cm tykke - de hæver lidt i ovnen.

Bages i 30 min. ved 180 grader

Tag ud og skær i skrå skiver - ca. 1 cm tykke.

Fordel på bagepladen.

Med lidt held kan de lige præcis være der.

Bag færdig ved 100 grader i 30-40 min til de er helt hårde.

Gulerodsbrude

Er der nogen af jer, som ved hvor navnet kommer fra? Jeg synes ikke, det giver nogen mening.

Ca. 25 stk

5 dl lunken vand

50 g gær

Gæren røres ud i vandet

1 dl olie

2 spsk sukker

2 tsk salt

100 g grahamsmel

800 g hvedemel

Ingredienserne røres i.

Ælt godt sammen.

Lad hæve i 1 time

2 æg

200 g gulerødder (ca. 3 store)

100 g solsikkekerner

Lav herefter en fordybning i dejen.

Kom æg og solsikkerkerner i. 

Riv gulerødderne og kom den i også.

Ælt dejen godt sammen igen.

Dejen bliver lidt specielt. Meget fedtet og blød - det er meningen.

Sæt bollerne af med 2 store spiseskeer på en bageplade. 

(Nej, de bliver ikke pænt runde som andre boller)

Bag dem på en bagesten, hvis du har sådan én.

Hvis ikke, så lad bagepladen stå i ovnen, mens den varmer og kom bollerne på en varm plade.

Bages i 13-15 min. ved 230 grader varmluft.

Fedtfattige müslibarer

De fleste müslibarer er lavet med kondenseret mælk.

Mælk er vel egentligt meget sundt, men kondenseret mælk - det er vist ikke. Slet ikke.

Så jeg har lavet en sund udgave. Som ikke får bukserne til at stramme. Og som faktisk smager super godt. Altså virkelig godt. Faktisk lige så godt som de usunde. Her må du give mig ret - det er altså ikke ret tit man oplever det.

Ca. 30 styks 

70 g hasselnødder

130 g mandler

Nødderne hakkes. Mellem - ikke fint, ikke groft.

100 g kokosmel

100 g Perfect fit (en slags sukker, men uden kalorierne. Fås her)

50 g hørfrø

100 g havregryn

Bland i nødderne

1 æg

30 g akaciehonning

2 dl vand

Røres i de tørre ingredienser. Brug mere vand, hvis dejen ikke vil hænge sammen.

Fordel i et firkantet fad. 

Pres flad med en spartel, så bliver overfladen pæn glat.

Bag i 1 time ved 150 grader varmluft.

Herefter skæres massen i firkanter. 

Vend dejen ud på en bageplade.

Skild barer'ne fra hinanden.

Bag videre i ca. 30 min. til de er lysebrune i kanterne.

Man kunne fristes til at springe dette punkt over, og blot bage dem videre en smule længere. 

Det går ikke. Taler af erfaring. De forbliver bløde under overfladen. 

De har brug for lidt luft omkring sig, så de bliver sprøde hele vejen rundt. 

Dovenhed giver bagslag. I dette tilfælde.

Opbevar dem i lufttæt beholder.

Super gode til eftermiddags-snack.

Pull-apart bread

En kombi af franskbrød, æblekage og kanelsnegl - det kan kun blive godt. 

Og det blev det.

1,5 dl mælk

30 g gær

60 g smør

2 æg

50 g sukker

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljesukker

530 g hvedemel

Mælken varmes.

Gæren røres i.

Tilsæt smeltet smør (eller brug Kærgården Steg og bag - det er nemmere)

Æggene røres i.

Tilsæt sukker, salt og vaniljesukker.

Tilsæt melet lidt af gangen. Dejen skal samle sig, men stadig være smidig.

Lad dejen hæve 1 time.

Fyld

Smør

100 g sukker

2 spsk kanel

1 stort æble

Dejen rulles ud på et meldrysset bord. Ikke alt for tynd - og pas på det ikke hænger fast i bordet.

Smelt smør og pensl ud over. (Eller ty til Kærgården igen)

Sukker og kanel blandes sammen og drysses over dejen.

Æblets skrælles og skæres i små tern. Drysses også over.

Nu skal dejen skæres.

Skær først på langs, så du får nogle lange strimler.

Strimlerne lægges ovenpå hinanden.

Derefter deles dejen på tværs.

Håber billederne giver mening.

Nu har du nogle firkantede stabler, som ligges på højkant i din brødform.

Fordel dejen i 2 forme. Jeg fik altså et stort og et lille brød.

Skal vi ikke bare kalde det lille brød for bonus?

Bages i 35-40 min ved 180 grader varmluft.

Ud over at det er super fint ud, så smagte det altså super godt.

Tror den er bedst varm - altså på samme måde som en kanelsnegl er bedst i lun tilstand, men også sagtens kan spises kold.

Det bliver ikke sidste gang jeg bager det.

Og når det nu faktisk hedder "Pull-apart-bread", så er det jo altså et brød.

Og ikke kage.

Selvom det kunne minde om det.

Men lad os kalde det et brød - det lyder sundere.

Og dermed helt lovligt.

Jeg mener - der er jo også frugt i.

På gensyn

/Michela

Urtepottebrød

Dette brød er lidt fint at servere som tilbehør, i stedet for brød i en kurv.

5 dl vand

1 dl surdej (brug bare 1 dl vand, hvis ikke du har surdej)

1 ært gær

15 g salt

1 spsk olie

400 g hvedemel

200 g rugmel

100 g speltmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt surdejen. Rør salt og olie i.

Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt sammen.

Lad dejen hæve natten over. 

Del dejen op i 10 stykker - kom en del mel på hænderne, da dejen er ret klistret. 

Beklæd urtepotterne med bagepapir og kom dejen i. 

Lad den hæve 1-1,5 time mere.

Bag bollerne ved 220 grader varmluft i ca 35 min.

Mine urtepotter er købt i en gårdbutik, men er blot helt almindelige urtepotter som er rengjort.

Ps: Du kan også lave dem på grillen, hvis den alligevel er tændt.

Grovboller med surdej

Næsten hver gang jeg laver grovboller, har de svært ved at hæve, fordi jeg helst undgår at komme så meget hvedemel i. Men denne gang lykkedes det endeligt at få nogle store luftige boller. YAY!

Karen er flyttet ind! Hun er sur, lugter og skal hele tiden passes. Ved ikke hvorfor en surdej skal have et navn - sådan er det åbenbart! Måske fordi det er lettere at huske at passe den, hvis den får lidt personlighed. 

Jeg har brugt Meyers opskrift på surdej, og man kan klart smage forskel i brødet. Så nu bliver der bagt på livet løs.

10-12 store boller

1 dl. surdej

5 dl. vand

25 gr gær

1 dl. yoghurt (jeg bruger Cheasy vanilje yoghurt)

2 tsk. salt

1 spsk. olie

300 gr. rugmel

100 gr. grahamsmel

400 gr. hvedemel

Rør surdej, vand og gær sammen. 

Tilsæt yoghurt, salt og olie.

Tilsæt rugmel og grahamsmel. 

Rør hvedemel i lidt af gangen. 

Ælt godt i minimum 10. min.

Dejen skal være lidt klæbrig.

Sæt på køl natten over.

Dagen efter formes dejen til boller og hæver 1 times tid.

Bages ved 220 grader i ca. 12 min.

Fuldkorn/Brunch boller

Super gode til brunch eller kaffen. Godt nok ikke den sundeste slags, men har dog kommet lidt fuldkorn i.

20-25 stk.

3 dl mælk

50 gr gær

60 gr sukker

1/2 dl olie

5 gr salt

2 æg

250 gr fuldkornsmel

Ca. 450 gr mel

Lun mælken.

Tilsæt sukker, olie, salt og æg

Tilsæt fuldkornsmel.

Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt godt, så dejen bliver glat.

Stil den til hævning i 20 min.

Slå luften ud af dejen og lad den hæve 20 min mere.

Del dejen i 20-25 stk og form til boller

Hæver 45 min igen

Bages ved 220 grader i ca. 10 min

Indbagt spinat brød

Eller hvad man end kalder det:)

Brug samme dej som til denne pizza

Fuldkornsbund:
2 dl lunkent vand
25 gr gær
1 spsk olie
1/2 tsk sukker
1 tsk salt
3 dl hvedemel
3 dl fuldkornsmel
1 dl grahamsmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt dejen godt igennem. Lad den hæve i mindst en time. Rul ud og kom fyldet på. Rul ud på bagepapiret med det samme - den kan altså ikke flyttes bagefter :)

Fyld:
400 gr hakket spinat
300 gr hytteost
2 æg
4 tomater

Spinaten optøes i en gryde og blandes sammen med hytteost og æg. Tomaterne skæres i mindre stykker og blandes i. Kom det hele på den udrullede dej (på halvdelen af dejen) og luk sammen.
Bages ved 200 grader varmluft i 20 min

Jeg lavede bare én stor, men tror det ville være en fordel at lave 2 mindre eller flere små, så stykkerne ikke bliver så store.

Knækbrød

Jeg laver faktisk de her knækbrød en gang om ugen, så har jeg nemlig til mellemmåltider, og risikerer ikke at spise alt muligt som man ikke må. De mætter godt og ikke mindst smager godt.

60 gr mandler

60 gr hasselnødder

30 gr solsikkekerner

50 gr græskarkerner

50 gr hørfrø

180 gr rugmel

1 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

1 tsk groft salt

1 dl rapsolie

3,5 dl vand

Kom alle de tørre ingredienser i en skål. Rør sammen og tilføj olie og vand. Prøv med lidt vand af gangen, indtil det passer.
Hvis du skulle have en surdej, er det en fordel at bruge 1 dl surdej og 2,5 dl vand.

Fordel dejen på 2 bageplader. Læg et stykke bagepapir både under og over. Brug en kagerulle til at fordele dejen. Man kan også bare bruge en ske, men det er nemmere med en kagerulle. Skær ud i firkanter med en pizzaskærer.

Bages ved 180 C i 20-25 min.

Køles af på en kagerist og knækkes i stykker.

MEGET sunde knækbrød som mætter meget.

Mandler er gode for forbrændingen, indeholder vitamin E og blodtryksnedsættende mineraler

Hasselnødder indeholder B-vitamin, vitamin E, kalcium, magnesium og kalium.

Solsikkekerner indeholder sunde fedtsyrer og er gode for immunforsvaret

Græskarkerner indeholder et stort antal mineraler

Hørfrø har et højt kostfiberindhold

Lyder sundt, ik :)

Ternet brød

Det er nu hyggeligt at få nybagt brød en søndag morgen.

Ingredienser:
3 dl lunken vand
50 gr gær
3 spsk olie
1 tsk groft salt
150 gr grahamsmel
400 gr hvedemel

Rør gæren ud i vandet
Tilsæt olie, salt og grahamsmel.
Ælt hvedemelen i lidt efter lidt
Lad dejen hæve i 1 time (eller lad den stå i køleskabet og koldhæve til næste morgen)
Form dejen til én stor kugle og læg på en bageplade
Sigt lidt mel over dejen og skær ridser i brødet på begge leder med en skarp kniv
Bag brødet i 45 min ved 200 grader

Man kan sikkert også lave andre fine mønstre - et stort hjerte eller lign. Det må jeg eksperimentere med en anden dag

Snoede spinatbrød

Ca. 26 stk.

1 pakke gær

1 æg

75 g smør

2,5 dl koldt vand

Lidt groft salt

200 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

Fyld:

200 g. spinat

2 fed hvidløg

Lidt groft salt

100 g philadelphia

Smuldr gæren i vandet. Smelt smørret og hæld det i gæren. Tilsæt salt, æg og hvedemel lidt efter lidt mens der æltes. Dejen skal være smidig og glat. Lad det hæve i 1/2 time.

Kom imens spinaten i en gryde med lidt vand og varm det stille op.

Lad spinanten dryppe af (man kan bruge både finthakket og helbladet spinat, jeg brugte finthakket)

Bland presset hvidløg, salt og philadelphia sammen med spinaten.

Når dejen er hævet deles den i 2 og rulles ud på et bord til en aflang plade. Pas på ikke at lave pladen for tynd eller for bred - ca. 15 cm er fin.

Spinaten kommes på den øverste halvdel. Derefter lukkes den anden halvdel over og siderne trykkes godt sammen. Skær det i 13 stykker og sno hvert stykke 2 gange om midten. Læg på bageplade og lad det hæve tildækket i 20 min.

Bages ved 225 grader i 15 min. 

Gårdboller

Bagte disse boller i weekenden - opskriften er hugget fra denne blog

http://www.broedet.dk/rustikke-gardboller-med-gulerod-kartoffel-og-store-kerner/

Skal helt sikkert prøve nogle af de andre opskrifter for disse var nemme at lave og blev gode.