Kylling, fyldte champignon og grillet peberfrugt

Det her var faktisk noget vi fik en torsdag aften, men jeg synes faktisk selv det endte med at se ret godt ud. Jeg brugte ca. 20 min på at lave det og smed det hele i ovnen i en halv time. Tror bare det var farvekombinationen som gjorde det så appetitligt.

Kyllingefilet

1 bakke champignon

50 g hytteost

2 tsk pesto

1 stor peberfrugt

Rens peberfrugterne og fjern stilken. Rør hytteost og pesto sammen og fyld i champignonerne.

Mariner kyllingefileterne. Jeg havde en god marinade stående, ellers tager man bare noget olie og nogle krydderier.

Rens peberfrugten, sprøjt/pensl med olie og drys med lidt timian.

Smid det hele på en bageplade og i ovnen på 200 grader i ca. 30 min. De sidste 5 min stilles ovnen på grill og 250 grader. Peberfrugterne bliver helt sorte, så skindet nemt kan pilles af og skæres i lange strimler. Pynt med kørvel.

Det handler egentlig bare om anretningen, ik? :)

Kænguru

Er blevet stor fan af kænguru. 

Det var faktisk lige før, at det var ægte kærlighed ved første bid.

Kænguru smager lidt hen af oksekød. Kødets struktur minder om en gammeldags oksesteg, men kænguru har en lidt speciel smag.

Denne ret er helt enkel og hurtig at lave. Synes farverne fungerer godt sammen og der knald på.

Kænguruen steges ligesom du ville stege en bøf. Den skal kun kort på panden og må gerne være en smule lyserød i midten.

Ærtepure

500 g ærter koges i ca 2 min. Herefter blendes ærterne med en stavblender. 

Smag til med salt og peber.

Så er der ingen undskyldning for at ikke at lave pure - tror faktisk det er den nemmeste slags der findes.

Server retten med en salat, rodfrugter, kartofler alt efter årstid og humøret.

Vil i hvert fald anbefale dig at prøve kænguru, hvis ikke du har smagt det før.

Kalvemørbrad

Kalvemørbrad:

Mariner kødet. Jeg bruger normalt rødvin eller olie og en masse krydderier. Lad det gerne trække natten over. Steges ved 200 grader i ovn i ca. 30 min, så den har en temperatur på 60 grader. Lad den stå og trække i 20 min inden servering.

Selleripuré:

1 knoldselleri

4 dl mælk

4 dl fløde

Salt og peber

Sellerien skrælles og skæres i grove stykker.

Kom i en gryde med mælken og fløden.

Koges i ca. 30 min til den er godt mør.

Hæld væden i en skål.

Blend sellerien med en stavblender og tilsæt lidt af væden, så puréen bliver helt glat.

Tilsæt væden lidt efter lidt, så konsistensen kommer til at passe.

Smag til med salt og peber.

Serveret med kogte gulerødder og skiver af radisser.

Laks med sprødt skind

Skindet på laksen bliver altid skrabet af, men det kan faktisk blive helt sprødt på denne måde:

Start med at salte laksen i 20-30 minutter før de steges. Det gør kødet mere fast, så det er nemmere at stege og ikke falder fra hinanden.

Steg laksen på en helt varm pande i en smule olie.
Vend skindet nedad.
Vend og steg på den anden side - bare lige til den akkurat er nok.
Tag laksen af panden.
Brug en kniv til at skære skindet af.
Steg skindet videre i olie.
Når det er sprødt, ligger du det mellem 2 stykker køkkenrulle og presser sammen i 30 sek.
Slut af med at komme en smule salt på det sprøde skind og server.

Grillet oksemørbrad med gulerodspuré, grillede peberfrugter og kartoffelfondant

Oksemørbrad:

Marinade:
1 dl rødvin
3 spsk brun farin
2 spsk sød chilisauce
En smule balsamicoeddike
4 fed hvidløg
Salt

Mariner mørbraden i rødvin og krydderier. Lad den stå og trække i køleskabet - gerne en dags tid.
Steges på grillen i ca. 45 min 

(Stegetermometeret skal vise ca. 60 grader)

Placer en foliebakke i midten af grillen med lidt vand i. Kullene lægges ude i siderne.

Kødet ligges på risten i midten (eller i en stegholder, hvis man har det).

Lad den hvile 15-20 min inden servering.

Kartofler:

Brug mellemstore kartofler.

Skrælles og koges en smule.

Brug en udstikker til at lave dem runde. Køb her - jeg brugte den mindste størrelse

Pensl med olie, drys salt og peber på.

Stil på en bageplade og bag ved 200 C i ca. 30 min.

Giv dem evt. en lille smule grill til sidst, så overfladen bliver brun.

Gulerodspuré:

Skræl og kog nogle gulerødder (ca. 3 stk. til 8 personer)

Kog dem helt møre, det tager ca. 45 min.

Skær i mindre stykker.

Blendes med stavblender og en klat smør.

Smag til med salt og peber.

Kom i en sprøjtepose og anret på tallerkenen.

Grillede peberfrugter:

Skyl peberfrugterne, tør af og pensl med en smule olie.

Læg på en rist i ovnen og grill ved 200 grader til de er helt sorte - vend dem undervejs.

Når de er blevet helt sorte, kan du nemt pille skrællen af.

Serranoskinke:

Steg serranoskinken på en tør pande. 

Tag dem af lige inden de bliver sorte. De må gerne få en del varme, men vær klar til at vende dem.

Læg dem imellem 2 stykker køkkenrulle og pres sammen. Så bliver de helt sprøde som bacon og kan smuldres over tallerkenen. 

Pynt med karve, brøndkarse, kørvel mv.

Fyldt svinemørbrad

Vi serverer tit svinemørbrad når vi får gæster, men den skal helst piftes lidt op. Fandt lige disse billeder af en fyldt svinemørbrad.

Skær mørbraden op og bank den lidt flad (med kagerullen eller lign) smør pesto på, kom hakkede tomater i, mozzarella ost og bailikumblade.
Rul sammen og kom serranoskinke udenom, fastgør med pinde eller madsnor og bag i ovn 20 min ved 200 grader

Steak med kartoffeltærte

Kødet blev grillet (ja det er jo helt normalt her i februar måned) og tilføjet en klat hvidløgssmør samt serranoskine. Skinken steger jeg på en tør pande, så bliver det helt sprødt som bacon. Derefter smuldrede jeg det over kødet - det giver en rigtig god smag til
Kødet og ser fint ud

Kartoffeltærte:
Til ca. 6 personer

3 kg kartofler
150 gr reven ost
3 æg
Salt og peber

Skræl kartoflerne, riv dem på rivejernet og pres vandet fra. Bland kartoflerne med ost, æg, salt og peber. Fyld det i et stort tærtefad og pres det godt sammen. Bages i ovn på 200 C i ca 45 min (eller til det bliver lysebrunt)
Stilles derefter på køl.
Inden servering skæres tærten i trekanter og lægges på en bageplade. Kom evt en smule reven parmesan på toppen. Varmes ved 200 C i 20 min

Fridag på en fredag

Det skal da fejres med god mad. Lavede fyldt kyllingebryst med serranoskine på bund af gulerodspure. Hertil pommes Anna og en bønnesalat

Kylling:

Kyllingebryst

Pesto

Mozarellaost

Serranoskinke

Skær en lomme i kyllingebrystet og fyld med rød pesto og mozarella ost.

Vikkel et stykke serrano-skinke udenom og luk sammen med træ tandstikker.

Gulerodspure:

Gulerødder

En klat smør

Det ser super flot ud med den orange bund på tallerknen og det er virkeligt let og hurtigt at lave.

Skræl og kog gulerødderne helt møre - 30-40 min

Skær dem i mindre stykker og blend dem med stavblenderen.

Tilføj en klat smør og lidt salt og peber og sæt på køl.

Pommes Anna:

Bagekartofler

Smør

Salt og peber

Skræl nogle bagekartofler og riv dem på på rivejernet i tynde skiver.

Læg dem ud i et lag i et ildfast fad. Smelt lidt smør (rigtigt smør - ikke Kærgården) og pensel kartoflerne. Drys lidt salt og peber udover. Proceduren fortsættes til du har 8-9 lag.

Bages i ovnen på 200 C i ca. 45 min (Mærk lige efter med en kødnål om de er nok)

Sættes derefter på køl (og kan med fordel laves dagen før)

Inden de skal serveres skæres de ud i firkanter og sættes på en bageplade. 

Varm dem i ovnen i ca. 20 min ved 200 C

Sæt evt. ovnen på grill til sidst, hvis du ikke synes de er brune nok.

Bønnesalaten er lavet efter en opskrift fra bogen "Spis maven flad"

Bogen kan altså virkelig anbefales - masser af sunde opskrifter og man får vendt lidt op og ned på de ting som man troede var sunde og usunde. En god slankebog som jeg LOVER virker :)